Deze top Sherry is gemaakt van de Palomino Fino druif, deze groeien op aan de oudste en beste ranken die liggen naast Macharnudo. Deze Grand Cru wijngaard wordt aangeduid als Carrascal, en deze ranken geven een krachtige oogst. De dikke stammen krijgen veel voeding van de witte kalkrijke ondergrond. De trossen groeien erg gelijkmatig en worden bij de ideale rijpheid met de hand geoogst. Elke tros wordt gecontroleerd, want enkel de beste mogen deze Don Gonzalo Oloroso VOS Jerez voeden. Als de trossen zijn geperst worden ze gerijpt op de eiken houten vaten voor minimaal twintig jaar. Deze lange periode geeft een unieke geur en smaak. Bij het open maken van de fles ruiken wij al een krachtige geur van kruiden een ingedroogde vruchten. Onze zintuigen zijn geprikkeld en bij het inschenken zien we een prachtige amber kleur. Een lichte bruine en oranje schittering geeft een warm gevoel en we brengen onze neus naar het glas. En dan begint het feest helemaal, een hele volle geur met indrukken van karamel, geroosterde amandel, rozijnen en gedroogde abrikoos. In de smaak wordt de tong verwend door een hele dikke structuur, veel rijkdom van kruiden en abrikozen die later worden omgezet naar gebrande noten, vijgen en wat chocolade. Als deze top sherry even in de mond walst geeft hij ook indrukken van rozijnen, specerijen en wat vanille en hout tonen. Een volle en krachtige sherry die heel lang blijft hangen in de mond. Wat een vakwerk!